Foresta Nera

DIFFICOLTà
Difficile Difficile
Tempo di cottura
Due ore Due ore
Porzioni
10- 10-
Foresta Nera
PER QUESTA RICETTA AMIAMO USARE
Tortiera rotonda apribile
31,00 €
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Tortiera rotonda apribile
Ingredienti
Procedimento

Ingredienti

Per il pan di Spagna al cioccolato:
  • 1 6 uova
  • 1 6 cucchiai di acqua calda
  • 1 200 g di zucchero
  • 1 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 1 150 g di farina
  • 175 g di amido di mais
  • 150 g di cacao in polvere
  • 1 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 11 pizzico di sale
Per la decorazione al cioccolato:
  • 1200 g di cioccolato fondente
Per la bagna al kirsch:
  • 1100 g di zucchero
  • 1100 ml di acqua
  • 1 6 cl di kirsch
Per la farcitura della torta:
  • 1 1 vasetto di amarene (160 g) + lo sciroppo raccolto
  • 12 cucchiai di amido di mais
  • 1 5 fogli di gelatin
  • 1 35 ml di kirsch
  • 1500 ml di panna
  • 12 cucchiai di zucchero vanigliato
Per la decorazione della torta
  • 1500 ml di panna
  • 1 2 cucchiai di zucchero vanigliato
  • 1ciliegie
  • 1 Rametti di rosmarino

  • Procedimento

  • 1
    PREPARAZIONE (IL GIORNO PRIMA)
  • 2
    Pan di Spagna:
  • 3
    Preriscalda il forno a 175° sopra-sotto. Rivesti una tortiera apribile da 24 cm con carta da forno.
  • 4
    Sbatti le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’acqua calda nella ciotola del robot da cucina con la frusta per 10 minuti fino a ottenere un composto cremoso. Il composto dovrebbe essere circa il triplo.
  • 5
    Mescola la farina, l’amido, il lievito in polvere e il sale e setaccia sul composto con le uova. Incorpora delicatamente con una spatola fino a quando tutto è ben amalgamato.
  • 6
    Versa delicatamente l’impasto nella tortiera preparata precedentemente. Cuoci nel forno preriscaldato per 30-35 minuti. Togli la torta dal forno quando il centro della torta non cede se viene leggermente premuto con un dito. Togli il pan di Spagna dal forno e lascialo raffreddare completamente.
  • 7
    Togli quindi il pan di Spagna dalla tortiera, avvolgilo nella pellicola trasparente e conserva in frigorifero per una notte. In questo modo l’impasto non si sbriciola troppo quando viene tagliato.
  • 8
    Decorazione al cioccolato:
  • 9
    Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, quindi trasferisci la metà su un foglio di carta da forno, levigalo leggermente e aggiungi un altro foglio di carta da forno.
  • 10
    Passa sopra il mattarello per renderlo più sottile. Il cioccolato non dovrebbe fuoriuscire dai lati. Quindi arrotola la carta sottilmente e metterla nel freezer per almeno 1 ora. Procedi allo stesso modo con l'altra metà del cioccolato.
  • 11
    Dopo minimo 1 ora, togli i rotoli dal freezer e srotolali. In questo modo il cioccolato si rompe e forma delle scaglie simili alla corteccia di un albero.
  • 12
    PREPARAZIONE (IL GIORNO DOPO)
  • 13
    Bagna al kirsch:
  • 14
    Scalda lo zucchero e l’acqua in una pentola fino a quando lo zucchero non si scioglie. Togli dal fuoco e lascia raffreddare, quindi aggiungi il kirsch.
  • 15
    Farcitura:
  • 16
    Per il ripieno di ciliegie scola le ciliegie raccogliendo 200 ml di succo. Mescola il succo con 2 cucchiai di amido di mais e, mescolando, riscalda in una pentola; non appena il composto si addensa, togli dal fuoco e unisci le ciliegie.
  • 17
    Per il composto di panna, metti la panna nel freezer per 10 minuti. Nel frattempo, immergi la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
  • 18
    Dopo 10 minuti, scalda leggermente il kirsch in un pentolino, spremi la gelatina e scioglila nel kirsch mescolando. Togli dal fuoco.
  • 19
    Monta 500 ml di panna a neve unendo 2 cucchiai di zucchero vanigliato.
  • 20
    Mescola 2 cucchiai di panna montata con la miscela di gelatina, quindi unisci la miscela di gelatina al resto della crema.
  • 21
    Composizione della torta:
  • 22
    Metti 1 base di pan di Spagna su un piatto per torte e inserisci un anello per torte del diametro di 26 cm. Bagna la base della torta con 1/3 della bagna, quindi disponi sopra le ciliegie precedentemente preparate, lasciando un bordo vuoto di circa 1-2 cm. Riempi il bordo con la panna e poi posiziona sopra la base successiva della torta.
  • 23
    Bagna di nuovo questa base con 1/3 della bagna, quindi distribuisci sopra metà della crema e copri con la terza base.
  • 24
    Bagna la terza base con l’ultimo terzo rimasto della bagna. Quindi spalma sopra il resto della panna e copri con l’ultimo strato di torta. Metti tutto in frigo per un'ora.
  • 25
    Strato finale di panna e decorazione:
  • 26
    Ora la torta è finita. Monta altri 500 ml di panna a neve aggiungendo 2 cucchiai di zucchero vanigliato.
  • 27
    Distribuisci sulla torta 2/3 della panna montata. La cosa migliore è una paletta per torte o un raschietto taglia impasto.
  • 28
    Versa il resto della panna in un sac à poche con beccuccio forato e forma sulla torta delle piccole “montagnole”. Metti al centro un po’ più di panna.
  • 29
    Decora il bordo della torta con le scagliette di cioccolato. Con il resto del cioccolato, forma come una “fiamma” al centro della torta.
  • 30
    Decora la torta con ciliegie e piccoli rametti di rosmarino.
  • 31
    Metti in frigorifero la torta finita per almeno 4 ore e toglila dal frigorifero circa 1 ora prima di servirla.