Risotto verde

DIFFICOLTà
Media Media
Tempo di preparazione
Meno di 1 ora Meno di 1 ora
Tempo di cottura
Meno di 2 ore Meno di 2 ore
Porzioni
+10 +10
Risotto verde
Celebra gli ingredienti freschi dell’orto con una deliziosa rivisitazione del classico risotto. Un risotto gustoso e perfettamente cremoso con briciole di broccoli e julienne di asparagi.
INGREDIENTI PRINCIPALI
  • Riso & Cereali
PER QUESTA RICETTA AMIAMO USARE
Ingredienti
Procedimento

Ingredienti

  • 4 L di brodo di pollo biologico, caldo
  • 4 cucchiai (60 ml) di olio EVO
  • 2 cipolle grandi, tritate finemente
  • 4 spicchi d’aglio, tritati
  • 800 g di riso arborio
  • Sale marino e pepe nero appena macinato, per condire
  • 1 testa piccola di broccolo, sbollentata e lasciata raffreddare
  • 200 g di parmigiano, grattugiato finemente
  • 100 g di burro
  • 160 g di piselli freschi, sbollentati e lasciati raffreddare
  • 100 g di asparagi tagliati con un pelapatate e conservati in acqua ghiacciata
  • Procedimento

  • 1
    Versa il brodo in una cocotte grande e alta e portalo a ebollizione.
  • 2
    Riscalda a fuoco medio un tegame sauté antiaderente Le Creuset da 28 cm, aggiungi 4 cucchiai di olio EVO e soffriggi le cipolle fino a quando sono morbide. Aggiungi l’aglio e lascia cuocere per altri due minuti.
  • 3
    Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Aggiungi due cucchiai di brodo caldo al riso mescolando continuamente e lascia cuocere fino a quando tutto il liquido è assorbito. Ripeti questo processo fino a quando tutto il brodo è finito o il riso è al dente e cremoso. È molto importante mescolare il risotto durante la cottura per creare un prodotto finale cremoso e ricco. Per finire, condisci a piacere.
  • 4
    Sbriciola finemente i broccoli con un coltello affilato o un frullatore a impulsi.
  • 5
    Una volta che il risotto è cotto, versa due terzi dei broccoli sbriciolati e 50 g degli asparagi a julienne. Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro. Aggiungi e mescola i piselli sbollentati.
  • 6
    Guarnisci con i broccoli sbriciolati, gli asparagi a julienne e completa con scaglie parmigiano.