Un vero classico delle feste con una deliziosa combinazione di sapori e consistenze: sarà sicuramente il protagonista in tavola Cosce d’anatra tenere accompagnate da un cremoso purè di patate.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Carne
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
Per l’anatra confit
- 150 g di sale grosso
- ½ cucchiaino di pepe verde in grani
- 1 foglia di alloro fresco
- 1 rametto di rosmarino
- 5 g di gambi di timo
- 1 stecca di cannella
- 1 anice stellato
- 8 cosce di anatra da allevamento all’aperto (1,8 kg)
- Scorza di 1 arancia
- Brodo vegetale
- 1 testa d’aglio, tagliata a metà
- 5 g di timo
- 2 rametti di rosmarino
- 1 foglia di alloro
Per il purè di patate
- 1,5 kg di patate
- Sale q.b.
- 250 ml di latte
- 60 g di burro
- Noce moscata q.b.
Per gli scalogni grigliati
- 4 scalogni, tagliati a metà
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Procedimento
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1Consigliamo di preparare la marinatura con un giorno di anticipo. Per la marinatura dell’anatra confit: mescola il sale, le spezie e le erbe in un pestello e mortaio (tenendone da parte la metà) fino a renderle una polvere grezza. Disponi le cosce d’anatra su un vassoio e cospargile con la miscela di sale, le spezie e la scorza di agrumi. Copri con pellicola trasparente e conserva in frigorifero per 12 ore.
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2Rimuovi tutto il sale dalle cosce d’anatra con un panno pulito o un tovagliolo di carta.
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3Preriscalda il forno a 120°C se ventilato o 100°C se statico. Disponi le cosce in una Cocotte Ovale Evolution Le Creuset 31 cm insieme ai rimanenti gambi di timo, alloro, rosmarino e la testa d’aglio tagliata a metà. Versa il brodo vegetale, lascialo scaldare e infine trasferisci in forno e lascia cuocere per 3 ore/3 ore e mezza.
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4Togli la Cocotte dal forno e lascia raffreddare. Rimuovi le erbe aromatiche e l’aglio. Copri le cosce d’anatra e conservale in frigorifero
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5Per il purè di patate: fai bollire le patate fino a farle diventare tenere. Una volta cotte, togli la buccia e schiaccia la polpa con uno schiacciapatate. Copri infine il composto e mettilo da parte.
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6Nel frattempo in un pentolino metti a scaldare il latte. Versa poi la purea di patate in una pentola, accendi il fuoco a fiamma bassa e non appena il latte sarà caldo versalo all’interno.
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7Mescola il purè con una frusta sino a che il latte non sarà completamente assorbito, poi spegni il fuoco e aggiungi il burro a pezzetti.
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8Per gli scalogni grigliati: dividi gli scalogni a metà e grigliali velocemente per far sprigionare il loro sapore
The duck fat can be strained, stored in an airtight container or jar and refrigerated to be used two more rounds of confit.
The salt that the potatoes were baked on can be cooled after cooking and stored in an airtight container and reused multiple times for making potato puree.
