Asciuga bene il pollo, all’interno e all’esterno, e condiscilo con mezzo cucchiaino di sale e pepe. Farcisci il pollo con 1 limone e mezza arancia. Spremi il succo dei restanti agrumi e tienilo da parte. Aggiungi anche mezzo mazzetto di timo e salvia all’interno del pollo. Per una cottura uniforme, lega le zampe del pollo con uno spago da cucina e ripiega le ali sotto il petto.

Preriscalda il forno a 200 gradi. Fai sciogliere un cucchiaio di burro nella Cocotte Rotonda 24cm. Aggiungi le cipolle, il sedano, le carote e mezzo cucchiaino di sale. Fai saltare le verdure per 5-6 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi. Aggiungi il vino bianco frizzante e il succo di agrumi per deglassare il fondo della cocotte. Posiziona il pollo sopra le verdure e metti la cocotte in forno.

Lascia cuocere per 15-20 minuti finché la pelle del pollo inizierà a dorarsi. Abbassa la temperatura a 175 gradi e prosegui la cottura per circa 1 ora e mezza, cospargendo il pollo ogni 15-20 minuti con il burro fuso. Controlla la cottura del pollo con un termometro per carne. Il pollo sarà pronto una volta che la temperatura tra la cosce e la parte inferiore del petto avrà raggiunto almeno i 75 gradi. Lascia riposare il pollo per 15-20 minuti prima di tagliarlo. Servi il pollo accompagnato con la salsa che si è formata durante la cottura e con erbe aromatiche.