Senza sbucciarle, taglia le patate a forma di grossi fiammiferi. Mettile in una pentola e coprile con acqua fredda, condiscile e portale a ebollizione. Cuocile finché sono al dente ma non troppo morbide, in modo che non si rompano. Scolale e asciugale tamponando.

Riempi a metà una pentola grande con olio di semi e falla scaldare fino a 185 °C. Friggi con cautela le patatine in lotti per evitare che l’olio fuoriesca. Rimuovi le patatine con un cucchiaio scanalato e scolale su alcuni fogli di carta da cucina. Lascia che l’olio torni a temperatura, quindi friggile di nuovo fino a quando non saranno dorate e croccanti. Rimuovile, scolale, condiscile e tienile da parte nel forno caldo fino a quando non è il momento di servirle.

Rimuovi la bistecca dal frigorifero 20 minuti prima della cottura. Adagiala su una salvietta di carta da cucina e asciugala tamponando. Condisci la carne con sale e pepe.

Scalda la padella in acciaio inossidabile Le Creuset da 24 cm a fuoco elevato, cospargi generosamente di olio d’oliva e rosola le bistecche su ciascun lato fino a quando non raggiungono il punto di cottura che preferisci. Quasi a termine della cottura, aggiungi il burro, il timo e l’aglio e condisci bene la bistecca. Rimuovi la bistecca e tienila da parte lasciandola riposare.

A fuoco medio, aggiungi le cipolle al succo rimasto nella padella e saltale fino a quando non saranno appassite. Aumenta il calore, versa il vino e riduci fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Taglia la bistecca e disponila su un piatto da portata, condiscila con il succo rimasto nella padella e servila con le patatine fritte due volte e un’insalata verde estiva.