Preriscalda il forno a 180 °C

Per preparare la Torta al Cioccolato, ungi la base e i lati di tre Tortiere Rotonde Apribili 24cm Le Creuset. Metti lo zucchero, l’olio di canola e le uova nella ciotola di una planetaria e monta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola separata, setaccia gli ingredienti secchi e mescolali rapidamente con una frusta per amalgamarli.

Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi nella planetaria e lavorali a bassa velocità fino ad incorporarli uniformemente. Aggiungi il latte e continua a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, versa l’acqua bollente o il caffè e mescola di nuovo, fino a quando l’impasto sarà diventato liscio e senza grumi.

Dividi l’impasto nelle tortiere precedentemente imburrate e fai cuocere per 60 minuti (usa uno stuzzicadenti per controllare la cottura). Lascia raffreddare le basi di pan di spagna nelle tortiere per 20 minuti. Rimuovile ed avvolgile nella pellicola mentre sono ancora calde. Questo passaggio manterrà le basi umide e morbide.

Per preparare la crema al caramello salato, metti lo zucchero in una casseruola profonda e lascialo scaldare a fuoco medio. Non mescolare, gira solo la padella e controlla che non si bruci. Lascia che lo zucchero diventi color caramello; questo passaggio richiederà qualche minuto.

Quando il caramello è pronto, spegni il fuoco e, con attenzione, incorpora la crema mescolando con cautela per non smontare il composto. Poi aggiungi burro e sale. Mescola con una frusta. Trasferisci il caramello in un contenitore resistente al calore e riponilo in frigorigero per un paio d’ore o per tutta la notte. Il giorno successivo, trasferisci il caramello nella planetaria e monta il tutto a media velocità fino a far raddoppiare di volume, leggerezza e morbidezza. Riponi in frigorifero fino al momento dell’uso.

Per preparare la crema al burro alla vaniglia, scalda una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio. Riempila per 1⁄4 con acqua. Porta ad ebollizione.

Unisci gli albumi e lo zucchero in una ciotola in acciaio inox e mescola con una frusta. Posiziona la ciotola sulla casseruola, assicurandoti che il fondo non entri in contatto diretto con l’acqua. Mescola di tanto in tanto con una spatola, incorporando gradualmente anche gli albumi che sono rimasti attaccati ai lati della ciotola.

Continua fino a quando la miscela non raggiungerà i 71 °C o fino a quando lo zucchero risulterà ben sciolto e non più granuloso. Questo passaggio dovrebbe richiedere circa 10 minuti. Rimuovi la ciotola dal calore e asciuga il fondo con un panno asciutto per rimuovere l’umidità. Traferisci la miscela nella planetaria e inserisci la frusta. Monta per circa 20 minuti fino ad ottenere una meringa densa e lucida, e fino a quando la ciotola risulterà fredda al tatto.

Sostituisci la frusta con la spatola e incorpora tutto il burro mescolando per 5 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Aggiungi la vaniglia e mescola.

Per realizzare i fiori essiccati, posiziona un foglio di carta assorbente sopra un ampio foglio di carta da forno. Quindi, posiziona un altro strato di carta assorbente sopra i fiori e piega a libro la carta da forno sopra la carta assorbente. Inserisci nel microonde per 30 secondi fino a quando i fiori non saranno croccanti ed asciutti. Ripeti il procedimento con tutti i fiori. Conservali in un contenitore ermetico.

Per decorare la torta, posiziona uno degli strati su un’Alzata Torta Le Creuset Spalma un sottile strato di glassa sul pan di spagna. Ricopri la torta con uno strato di glassa. Prendi con un cucchiaio metà del caramello salato. Stendi il caramello sulla superficie della base con un coltello piatto o una spatola. Posiziona il secondo strato di torta sopra e ripeti il procedimento. Ricopri la torta con un sottile strato di glassa.

Metti la torta in frigorifero e lasciala raffreddare per 30 minuti. Toglila dal frigorifero e ricoprila con lo strato finale di glassa, lisciando con precisione i bordi e la parte superiore. Fai raffreddare la torta in frigorifero per altri 30 minuti. Dopo averla fatta raffreddare, decora la torta disponendo delicatamente i fiori lungo i lati e sulla superficie, quindi servila a temperatura ambiente