Metti il bacon in una cocotte rotonda Evolution Le Creuset da 26cm. Quindi accendi il fuoco e cuoci a fuoco medio fino a doratura. Scola e metti da parte.

Asciuga il pollo e condiscilo con sale e pepe. Rosola il pollo in due volte, prima con la pelle rivolta verso il basso, quindi giralo e cuocilo sull’altro lato. Togli dalla pentola.

Aggiungi le pastinache o patate a pasta bianca e le cipolle nella cocotte. Cuoci, mescola di tanto in tanto, fino a quando cominciano a rosolare. Versa lo spumante e raschia via tutti i pezzetti rosolati attaccati al fondo della pentola. Aggiungi l’alloro e il timo e porta a ebollizione.

Rimetti solo le cosce e le sovracosce di pollo nella cocotte. Copri e riduci la fiamma per cuocere a fuoco lento. Cuoci per 1 ora. Rimetti i pezzi di petto, insieme al bacon. Copri e cuoci per altri 40 minuti.

Togli i pezzi di pollo e mettili in un piatto caldo e scarda la foglia di alloro e i gambi di timo. Porta a ebollizione per 2 o 3 minuti, per ridurre la salsa. Spegni il fuoco e aggiungi mescolando la crème fraiche e metà dell’aneto. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.

Distribuisci le verdure e la salsa sul pollo. Guarnisci con l’aneto rimasto