Disponi la pancetta in unaun Tegame Basso Le Creuset Evolution da 26 cm. Quindi accendi il fuoco e cuoci a fuoco medio fino a doratura. Scola il grasso in eccesso e metti da parte la pancetta cotta.

Asciuga il pollo e condiscilo con sale e pepe. Rosola il pollo due volte, prima con la pelle rivolta verso il basso, quindi giralo e cuocilo sull’altro lato. Togli il pollo dalla padella.

Aggiungi le pastinache e le cipolle. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano a rosolarsi. Sfuma con il vino e fai rosolare bene il tutto. Se desideri un piatto più saporito, aggiungi 1 l di brodo di pollo al vino. Aggiungi l’alloro e il timo e porta a ebollizione.

Quindi aggiungi solo le cosce e le sovracosce di pollo nel tegame. Copri e riduci la fiamma per una cottura a fuoco lento. Lascia cuocere per 1 ora. Aggiungi abbassa i petti di pollo, insieme alla pancetta, copri e cuoci per altri 40 minuti.

Rimuovi il pollo dal tegame e disponilo su un piatto caldo. Elimina le foglie di alloro il timo. Porta a ebollizione la salsa per 2 o 3 minuti, per ridurla. Spegni il fuoco e versa la panna acida e metà dell’aneto. Aggiungi sale e pepe, q.b.

Distribuisci le verdure e la salsa sul pollo. Guarnisci con l’aneto rimasto.