Per preparare la pasta frolla: Setaccia la farina, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola grande. Con la punta delle dita, lavora il burro con gli ingredienti secchi fino ad ottenere delle briciole di media grandezza. Aggiungi i tuorli d’uovo e continua ad impastare senza lavorare eccessivamente la pasta. Avvolgi la pasta con pellicola trasparente e metti in frigo per 30 minuti.

Per preparare la torta: Una volta che la pasta si è raffreddata, stendila tra due fogli di carta da forno con uno spessore di circa 5 mm. Fai riposare per 20 minuti, quindi taglia le strisce per la parte superiore della torta. Occorreranno dieci strisce di 2 cm x 28 cm. Una volta tagliate le strisce, rimettile in frigo a raffreddare per almeno 30 minuti. È importante raffreddare la pasta tra un passaggio e l'altro per facilitarne la manipolazione ed ottenere i migliori risultati al momento della cottura.

Metti le ciliegie nella Padella doppio becco Le Creuset da 26 cm insieme allo zucchero, alla vaniglia e al limone, quindi porta ad ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento fino a quando le ciliegie non saranno morbide. Togli le ciliegie dal liquido di cottura e riducilo fino a renderlo leggermente sciropposo. Rimetti le ciliegie nel liquido e spegni il fuoco. Lascia raffreddare padella e composto. Questo è importante perché, quando si aggiunge la pasta nella parte superiore della torta, se la padella è ancora calda la pasta si fonde.

Una volta che le ciliegie e la padella si sono raffreddate, metti la pasta raffreddata sopra le ciliegie formando un reticolo. Spennella con l'uovo sbattuto e cospargi con zucchero di canna. Fai raffreddare nuovamente la torta per 15 minuti.

Cuoci in forno a 180°C per 20-30 minuti fino a quando la pasta è dorata e le ciliegie formano delle bolle. Servi la torta calda con crème fraîche o gelato alla vaniglia.