![Filetto di salmone con verdure di stagione](/on/demandware.static/-/Sites-LCIT-Library/it_IT/dw7db0b6f1/images/recipe/LC_20210706_GB_RC_CI_r0000000001688_ENG.png)
Questa ricetta a base di salmone con verdure di stagione al forno e panna acida piccante al rafano è un’ottima alternativa al tradizionale tacchino arrosto di Natale.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Pesce & Crostacei
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
- Verdure di stagione (barbabietole, broccoli e fagiolini)
- 3 cucchiai (45 ml) di olio d’oliva
- 6 spicchi d’aglio interi, in camicia
- 10 g di rosmarino, tritato
PER IL SALMONE
- 1,5-2 kg di filetto di salmone
- 4 cucchiai (60 ml) di olio d’oliva
- 150 g di burro
- 225 g di miele
- Sale marino e pepe nero appena macinato, per condire
- 1-2 limoni, succo e scorza
- 1 limone a fettine
- 100 g di pistacchi tritati
- Verdure di stagione
- Panna acida al rafano
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Procedimento
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1Preriscalda il forno a 200 °C.
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2Prepara le verdure: aggiungi l’olio d’oliva, il condimento, gli spicchi d’aglio e il rosmarino. Cuoci le barbabietole e gli ortaggi a radice più duri da soli per i primi 20 minuti. Nel frattempo, lascia che il salmone arrivi a temperatura ambiente.
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3Estrai dal forno l’arrostiera Evolution Le Creuset da 37 cm, aggiungi i broccoli e i fagiolini e adagia il salmone sopra le verdure con la pelle rivolta verso il basso. Scalda in padella a fuoco medio, l’olio d’oliva, il burro, il miele, il sale, il pepe, il succo e la scorza di limone e le fette di limone, fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati bene e leggermente addensati e sciroppati (circa 5-10 minuti). Ungi il salmone con una parte dell’emulsione al miele.
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4Cuoci in forno per altri 30 minuti, aggiungendo l’emulsione al miele ogni 10 minuti. Dovrebbe prendere colore sui bordi e sulla superficie, senza bruciare. Il salmone deve mantenere un colore delicatamente rosa e non essere completamente cotto (se invece lo preferisci ben cotto, basta tenerlo in forno un po’ più a lungo).
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5Servi immediatamente, guarnendolo con le fette di limone, i pistacchi tritati e le verdure di stagione, aggiungendo a parte la panna acida al rafano (facoltativo).
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6Per fare la panna acida al rafano, aggiungi 1-2 cucchiai di salsa al rafano acquistata in negozio a 1 confezione da 250 g di panna acida e condisci a piacere.