In una padella, intiepidire il latte e sciogliervi il burro.

Aggiungere il lievito al latte tiepido e al burro e mescolare per sciogliere il lievito. Macinare lo zafferano in un mortaio col pestello e aggiungere lo zafferano al liquido per scioglierlo. Una volta sciolto, aggiungere il quark, lo zucchero e il sale e mescolare bene.

Aggiungere la farina e lavorare l’impasto fino a quando non si attacca più alla ciotola o al tavolo, a seconda se si sta impastando a mano o con la planetaria. Impastare per circa 10 minuti per ottenere un impasto morbido e liscio (fare attenzione a non aggiungere troppa farina perché questo rende i panini troppo asciutti).

Lasciare riposare l’impasto in una ciotola, coperto con un panno umido, per circa 45 minuti.

Stendere l’impasto su un tavolo infarinato, lavorare brevemente prima di dividerlo in 12 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in salsicciotti lunghi 30 cm e formare dei panini a forma di “S” arrotolando un’estremità al centro e ripetendo poi nella direzione opposta con l’altra metà del salsicciotto.

Disporli sulla teglia foderata e lasciare riposare l’impasto per altri 45 minuti. Preriscaldare il forno a 225C/ 200C se ventilato.

Spennellare accuratamente i panini con l’uovo leggermente sbattuto e mettere l’uvetta al centro di ogni ricciolo. Cuocere al centro del forno per 7-10 minuti fino a quando non diventano dorati.