Dai il meglio di te con questa pavlova a forma di albero di Natale. Il dessert perfetto da portare in tavola per stupire i tuoi ospiti.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Uova
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
PER LA MERINGA (DEVONO ESSERE FATTI DUE IMPASTI PER REALIZZARE TUTTI GLI STRATI, GLI INGREDIENTI SOTTO ELENCATI SONO PER UN IMPASTO)
- 250 g di albumi (circa 8 uova)
- 500 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di farina di mais
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PER LA CREMA
- 10 g o 3 fogli di gelatina
- 50 ml di acqua fredda
- 700 ml di latte intero
- 1 baccello di vaniglia, tagliato per la lunghezza per raschiare i semi all’interno
- 112 g di zucchero semolato
- 5 tuorli d’uovo
- 2 uova intere
- 45 g di farina di mais
- Un pizzico di sale
- 64 g di burro
- 190 ml di panna
PER LA DECORAZIONE
- Frutti di bosco
- Zucchero a velo
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Procedimento
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1Rivesti la teglia per biscotti Le Creuset con carta da forno e disegna dei cerchi con il seguente raggio su ciascuna: 24 cm, 20 cm, 18 cm, 15 cm, 8 cm, 2 cm
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2Meringa:
In un miscelatore elettrico dotato di frusta, sbatti gli albumi fino a montarli. Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta. Continua a montare fino a quando la miscela diventa liscia e non più granulosa. -
3Setaccia la farina di mais sulla meringa e aggiungi l’aceto e la vaniglia. Monta per altri 5-10 secondi per amalgamare. Togli la meringa dal miscelatore, pulisci la ciotola e la frusta e ripetere il processo per preparare un secondo impasto.
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4Dischi di meringa:
Con la sac a poche, utilizza il beccuccio rotondo e fai i dischi con uno spessore di circa 1 cm; liscia la superficie e ripeti per tutti i piani. Utilizza il beccuccio a stella per creare il cerchio più piccolo (in alto) Utilizzalo anche per decorare i bordi dei singoli cerchi. Cuoci le meringhe a 120 °C per 30 minuti, quindi riduci la temperatura a 100 °C e continua a cuocere per 1 ½ - 2 ore fino a quando la meringa non è completamente secca. Spegni il forno e lascia raffreddare la meringa nel forno. Conserva i dischi in un contenitore ermetico al massimo per una settimana. -
5Crema Diplomatica:
Bagna la gelatina in acqua fredda in un piccolo contenitore. Scalda il latte con il baccello di vaniglia e i semi precedentemente estratti. Sbatti lo zucchero, i tuorli d’uovo, le due uova intere, la farina di mais e il sale insieme. Incorpora gradualmente il latte caldo nella miscela di uova, facendo attenzione a non aggiungerne troppo contemporaneamente. Filtra e getta il baccello di vaniglia. Versa la miscela in una casseruola a fuoco medio e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Sciogli la gelatina per 5-10 secondi nel microonde, facendo attenzione a non bruciarla. Quindi, incorporala rapidamente nella crema calda. Monta il burro a crema. Copri la crema con la pellicola trasparente e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Monta la panna e incorporala nella crema oramai raffreddata. Copri e lasciala riposare al freddo fino a quando non è ferma. La crema può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. -
6Per assemblare:
Posiziona il disco più grande su un piatto piano Le Creuset da 27 cm. Usa la sac a poche o spalma la crema diplomatica sulla base e ripeti con gli strati rimanenti. Completa con il disco più piccolo. Puoi decorare con i frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo. Servi la Pavlova immediatamente per evitare che la meringa si ammorbidisca. -
7Consigli: Se vuoi creare una Pavlova che duri tutta la sera, glassa ogni strato con la crema al burro alla vaniglia per dare maggiore stabilità. Per i tuoi ospiti puoi creare delle mono porzioni di Pavlova con crema diplomatica o una Pavlova destrutturata alla Eton Mess.
