Asciuga bene il pollo con un tovagliolo di carta e condiscilo con il sale. Scalda una Cocotte Rotonda 24cm Le Creuset a fuoco medio e aggiungi un filo di olio evo. Quando l’olio è caldo, fai rosolare i pezzi di pollo fino ad ottenere una doratura uniforme, senza cuocerli completamente. Aggiungi metà del burro e cospargi il pollo con la marinatura che si è formata. Rimuovi il pollo dalla cocotte e tienilo da parte.

Nella stessa pentola, aggiungi il burro rimanente. Una volta sciolto, fai saltare gli scalogni fino a renderli morbidi. Aggiungi l’aglio e fai soffriggere fino a doratura. Rimuovi gli scalogni e l’aglio dalla padella. Aggiungi i funghi e falli saltare finché non si saranno dorati.

Trasferisci di nuovo gli scalogni e l’aglio nella padella, quindi aggiungi la scorza del limone e il timo. Sfuma con il vino bianco o l’aceto di vino bianco e lascialo ridurre della metà. Aggiusta di sale e pepe, quindi aggiungi il brodo e fai ridurre il tutto di un terzo.

Incorpora la panna e mescola bene. Inserisci i petti di pollo scottati nella cocotte, chiudi il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 5-8 minuti, finché il pollo non sarà completamente cotto e morbido. Infine, impiatta con del purè di patate cremoso e prezzemolo tritato o timo fresco.