Per la pasta:

Preriscalda il forno a 180°C. Con una frusta, mescola insieme la farina e il sale. Forma un’apertura al centro e aggiungi il burro. Strofina insieme il burro e la farina con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza simile a del pangrattato fine. Aggiungi il latte e, usando una forchetta, mescola fino a formare un impasto omogeneo. Non prolungare eccessivamente la cottura. Copri l’impasto con un foglio di pellicola trasparente e premilo delicatamente verso il basso fino a formare un disco. Conserva in frigorifero per 20 minuti.

Spolvera un po’ di farina sul piano di lavoro e stendi la pasta fino a uno spessore di 2 mm. Imburra leggermente una Tortiera Rotonda con Base Removibile 28 cm di Le Creuset e rivesti la base e i lati con la pasta. Premi bene la pasta per farla aderire alla Tortiera e rimuovi l’eventuale eccesso. Pratica dei fori sulla base con una forchetta e copri con un foglio di carta da forno. Aggiungi delle sfere in ceramica e cuoci in forno per 20 minuti. Togli la Tortiera dal forno e rimuovi le sfere e la carta da forno. Cuoci per altri 10 minuti, quindi tira fuori dal forno e lascia raffreddare.

Per il ripieno:

Preriscalda il forno a 180°C. Scalda un filo di olio Evo in una padella di grandi dimensioni. Lascia rosolare la zucca fino a quando non apparirà ben dorata, condiscila e mettila da parte. Con una frusta, mescola il latte, la panna e le uova, condisci e aggiungi la salvia tritata.

Trasferisci la zucca sulla base della quiche e spolvera con della feta sbriciolata. Versa sopra il composto a base di uova e cuoci per 45 minuti fino a quando la quiche non risulterà dorata ma morbida al centro. Sforna e lascia raffreddare su una griglia di raffreddamento. Accompagnala con un’insalata fresca.