Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
2 cucchiai di olio Evo
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 4 spicchi d'aglio, finemente tritato
- 2 cm di zenzero, pelato e tritato
- 150-200 g di piselli (surgelati vanno bene, ma usarli freschi se sono di stagione)
- 1 mazzo (circa 150 g) di asparagi, con estremità legnose rimosse e tagliate in pezzi da 2,5 cm
- 4 grandi porzioni di riso cotto (350-400g di peso a crudo), idealmente dal giorno prima
- Un pizzico di sale grosso (a piacere)
- 1 ½ cucchiaio di aceto di riso
- Dado di pesce (facoltativo)
- Zest e succo di ¼ di limone
- 1 cipollotto
- Pepe nero, a piacere
- 1 cucchiaino di semi di sesamo bianco tostato
- Una grossa manciata (40-50 g) di foglie di aglio selvatico, tritate grossolanamente (se non si ha l’aglio selvatico, aggiungere altro aglio tritato e usare invece gli spinaci)
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Procedimento
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1Riscalda l'olio nel wok e aggiungi la cipolla. Soffriggi fino a quando non sarà traslucido e inizia a rosolare, poi aggiungi l'aglio, lo zenzero, i piselli e gli asparagi.
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2Soffriggi per circa cinque minuti, fino a quando le verdure sono cotte, poi aggiungi il riso, il sale, l’aceto di vino, il dado granulare di pesce, la scorza e il succo di limone. Sgrana il riso con una spatola mentre si mescola, facendo attenzione che non ci siano grumi.
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3Quando il riso ha assorbito tutto il liquido nella padella, aggiungi il cipollotto, il pepe e il sesamo. Cuoci ancora per qualche minuto, poi togli dal fuoco e aggiungi l'aglio selvatico. Mescola fino a quando le foglie di aglio sono completamente appassite. Servi in ciotole poco profonde.
