Metti il burro in una cocotte rotonda Evolution da 24 cm. Quando il burro inizia a cuocere, aggiungi un filo d’olio e salta le cipolle e l’aglio con timo. Cuoci fino a quando le cipolle non sono traslucide. Aggiungi il riso e tosta per circa 5 minuti per rilasciare l’amido.

Sfuma con vino bianco e riduci fino a farlo evaporare completamente prima di aggiungere il brodo. Con un mestolo, aggiungi il brodo caldo poco alla volta, continuando a mescolare durante tutto il tempo di cottura a fuoco medio. Ripeti fino a quando il brodo non è quasi finito. Assaggia il riso per verificare la cottura.

Rimuovi la cocotte dal fuoco prima che il risotto sia pronto, per evitare che scuocia in quanto la cocotte continuerà rilasciare il calore. Termina aggiungendo burro e parmigiano. Senza mescolare, posiziona il coperchio sulla cocotte e lascia riposare per 2-3 minuti per far sciogliere il parmigiano. Nel frattempo cuoci e salta i funghi in una padella antiaderente con un po' d’olio d’oliva fino a quando non saranno dorati.

Rimuovi il coperchio dalla cocotte, con una spatola mescola velocemente il risotto per mantecare, quindi condisci a piacere. Il risotto deve rimanere morbido e vellutato, ma non troppo asciutto. Se è asciutto, basta aggiungere un po’ più di brodo secondo necessità. Servi con i funghi precedentemente cucinati con olio e salvia.