Un autentico risotto ai funghi in stile italiano tutto da gustare.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Riso & Cereali
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
- 60 g di burro
- 25 ml di olio Evo
- 2 cipolle, tritate
- 1 spicchio d’aglio
- Alcuni rametti di timo fresco
- 800 g di riso arborio
- 500 ml di vino bianco secco
- 2-3 litri di brodo di pollo o di funghi
- 75 g di parmigiano
- 600 g – 800 g di funghi
- Sale marino e pepe nero appena macinato, per condire
- Salvia per guarnire
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Procedimento
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2Metti il burro in una cocotte rotonda Evolution da 24 cm. Quando il burro inizia a cuocere, aggiungi un filo d’olio e salta le cipolle e l’aglio con timo. Cuoci fino a quando le cipolle non sono traslucide. Aggiungi il riso e tosta per circa 5 minuti per rilasciare l’amido.
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3Sfuma con vino bianco e riduci fino a farlo evaporare completamente prima di aggiungere il brodo. Con un mestolo, aggiungi il brodo caldo poco alla volta, continuando a mescolare durante tutto il tempo di cottura a fuoco medio. Ripeti fino a quando il brodo non è quasi finito. Assaggia il riso per verificare la cottura.
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4Rimuovi la cocotte dal fuoco prima che il risotto sia pronto, per evitare che scuocia in quanto la cocotte continuerà rilasciare il calore. Termina aggiungendo burro e parmigiano. Senza mescolare, posiziona il coperchio sulla cocotte e lascia riposare per 2-3 minuti per far sciogliere il parmigiano. Nel frattempo cuoci e salta i funghi in una padella antiaderente con un po' d’olio d’oliva fino a quando non saranno dorati.
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5Rimuovi il coperchio dalla cocotte, con una spatola mescola velocemente il risotto per mantecare, quindi condisci a piacere. Il risotto deve rimanere morbido e vellutato, ma non troppo asciutto. Se è asciutto, basta aggiungere un po’ più di brodo secondo necessità. Servi con i funghi precedentemente cucinati con olio e salvia.
