Sul lato con fori grandi di una grattugia, grattugia le patate grandi e le patate dolci.

Non sciacquare le patate per non eliminare l’amido. Per un rosti croccante e non molliccio, metti le patate in un canovaccio ed elimina il liquido in eccesso strizzandole.   Metti le patate in una ciotola con l’uovo, il sale, il pepe, il coriandolo e il cumino. Condiscile bene e versaci sopra del burro fuso.

Metti a scaldare a fuoco medio-basso una Padella Evolution Le Creuset da 26 cm. Aggiungi abbondante olio Evo e 15 g di burro nella padella e lascia riscaldare. Quando il burro sfrigola, aggiungi alla padella una quantità di patate grattugiate sufficiente a coprire la base con 1-2 cm di spessore. Schiaccia le patate con una spatola per ottenere uno strato sottile. Dopo 2 minuti aggiungi sul rosti una noce di burro. Lascia cuocere per 4-5 minuti o fino a quando vedi i bordi diventare croccanti e dorati.

Prima di capovolgerlo, versa un’abbondante quantità di olio Evo intorno ai bordi del rosti, per aiutarlo a staccarsi. Se, quando scuoti la padella, si muove anche il rosti, allora è pronto per essere girato.

Metti un piatto sulla parte superiore della padella e gira con attenzione il rosti sul piatto. Rimetti il rosti nella padella per continuare la cottura dell’altro lato per altri 3 minuti. I rosti sono molto facili da gestire, quindi se si sfaldano un po’, puoi rimetterli insieme e lasciarli friggere ancora un po’.

Per servire, aggiungi la panna acida, il salmone affumicato, i capperi, l’aneto e il pepe nero. Guarnisci con il sedano affettato e le cipolle rosa sottaceto.

Servi immediatamente.