![Shepherd’s Pie di funghi, lenticchie e fagioli occhio nero](/on/demandware.static/-/Sites-LCIT-Library/it_IT/dwf1c81640/images/cap0092_FarmFresh/LC_20210706_GB_RC_CI_r0000000001681_ENG.png)
Prova una versione vegetariana della classica Shepherd’s Pie. Sana e confortante, servila nelle ciotole zuppa Le Creuset con una cremosa guarnizione di patate e formaggio.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Verdure
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
PER IL RIPIENO
- 2 cucchiai (30 ml) di olio d’oliva
- 1 cipolla dorata, tagliata finemente a dadini
- 2 porri medi, sciacquati e affettati
- 500 g di funghi misti, quelli più grandi affettati
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 4 carote, pelate e tagliate a dadini
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
- 3 rametti di timo
- 1 rametto di rosmarino (foglie), tritate grossolanamente
- Sale e pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai (30 ml) di concentrato di pomodoro
- 125 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo vegetale
- 400 g di pomodori a pezzetti
- 100 g di lenticchie cotte, sciacquate e scolate
- 400 g di fagioli occhio nero in scatola, sciacquati e scolati
PER IL TOPPING DI PATATE
- 500 g di patate, sbucciate e tagliate grossolanamente
- 500 g di patate dolci bianche, sbucciate e tagliate grossolanamente
- 40 g di burro salato
- 125 ml di latte intero, riscaldato
- 110 g di gruviera, grattugiato finemente
- Sale e pepe nero, per condire
- Prezzemolo ed erba cipollina, tritati finemente
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Procedimento
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1Riscalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una cocotte rotonda Evolution Le Creuset da 24 cm. Aggiungi la cipolla e i porri. Soffriggi a fuoco medio fino a farli appassire, per 6-8 minuti. Aumenta il calore e aggiungi i funghi. Lascia cuocere fino a quando il liquido si riduce e i funghi sono dorati. Aggiungi l’aglio e cuoci per 1 minuto.
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2Aggiungi le carote, il sedano, il timo e il rosmarino. Condisci leggermente con sale e pepe nero. Cuoci per alcuni minuti e lascia appassire le verdure, poi aggiungi il concentrato di pomodoro. Deglassa con il vino, riducendo alla metà. Aggiungi il brodo, i pomodori e le lenticchie. Copri parzialmente e cuoci a fuoco lento per 40-45 minuti. Aggiungi i fagioli e il prezzemolo.
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3Fai bollire le patate in acqua salata fino a quando risultano tenere. Scolale bene, poi schiacciale, aggiungendo il burro, il latte e il formaggio. Condisci con sale e pepe nero.
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4Dividi il ripieno nelle sei ciotole zuppa Le Creuset. Aggiungi il topping di patate con un sac à poche o con un cucchiaio. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti fino a ottenere una leggera doratura delle patate. Guarnisci con dell’erba cipollina tritata.