Preriscalda il forno a 200°C/ 180°C se ventilato / Gas in posizione 6

In una grande ciotola, unisci le farine, il sale e il bicarbonato di sodio. Versa il latticello e cospargi 75 g di formaggio di capra.

Aggiungi il pepe nero e il timo prima di aggiungere la barbabietola grattugiata e mescola tutti gli ingredienti per ottenere un impasto morbido.

Gira l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo un paio di volte con le mani pulite per ottenere una grande palla liscia.

Ungi l’interno della casseruola con un po’ d’olio prima di mettervi dentro la pagnotta. Spennella la pagnotta con un pennello da cucina con il latte e cospargi i rimanenti 15 g di formaggio. Con un coltello affilato o una lama incidi sulla parte superiore del pane una grande croce.

Metti in forno a cuocere per 60 minuti - i primi 30 minuti con il coperchio e i rimanenti 30 minuti, senza.

Togli dal forno e gira il pane su una gratella e lascialo raffreddare completamente prima di affettarlo. Servi con una gran quantità di burro salato.

Per garantire che l’impasto non sia troppo umido, assicurati di spremere il più possibile il liquido in eccesso dalla barbabietola: troppa umidità e il pane risulterà appiccicoso. Assicurati che il pane venga tolto dalla cocotte e si raffreddi completamente su una gratella per garantire che il pane abbia la possibilità di finire di cuocere.