Riempi d’acqua una casseruola alta con coperchio in acciaio inox Le Creuset da 24 cm, aggiungi il sale e porta a ebollizione. Sbollenta i piselli, rimuovili con un cucchiaio scanalato e rinfrescali immediatamente in acqua ghiacciata, per conservare il colore verde brillante. Tienili da parte. Cuoci la pasta nella stessa acqua fino a raggiungere una cottura al dente.

Mentre la pasta è in cottura, prepara il pesto di piselli sgocciolando 500 g di piselli e collocandoli in un frullatore, insieme all’acqua, al pesto di basilico, alla scorza e al succo di limone. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo del sale se necessario.

Una volta pronta la pasta, scolala, mettendo da parte uno o due mestoli di acqua di cottura. Aggiungi la pasta alla casseruola e condiscila con il pesto ottenuto frullando i piselli. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessario per rendere la salsa leggermente più cremosa.

Servi gli spaghetti nei piatti fondi Le Creuset finché sono caldi e cospargi di formaggio di capra o parmigiano grattugiati. Guarnisci con i piselli rimasti, irrora con dell’olio Evo e servi in tavola.