Taglia la lonza a cubetti di media grandezza.

Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili.

Metti i cubetti di lonza in una ciotola e aggiungi lo zenzero, il bouquet di odori, le bacche di ginepro e il pepe. Copri con la birra. Lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore.

Togli la carne dalla marinatura e tieni da parte la marinata.

Togli la scorza dalle arance e dal bergamotto poi tagliali alla sommità con un coltello affilato. Nella casseruola scalda il burro (facoltativo) e 2 cucchiai di olio d'oliva, metti i pezzi di maiale ben scolati dalla marinatura e falli rosolare su tutti i lati.

Aggiungi le cipolle tagliate grossolanamente e falle rosolare per 5 min.

Aggiungi la maizena e mescola continuamente per 5 min.

Unisci l'aglio, la scorza d'arancia e la scorza di bergamotto, aggiusta di sale e pepe e versa parte della marinata. Cuoci a fuoco lento per 1 - 1 ora e 15 minuti. A fine cottura aggiungi gli spicchi di arancia e bergamotto.

Lascia sul fuoco per altri 5 min.

Assaggia, aggiusta se necessario e servi.