Tarte Tropézienne

DIFFICOLTà
Media Media
Tempo di preparazione
Più di 2 ore Più di 2 ore
Tempo di cottura
Meno di 30 minuti Meno di 30 minuti
Porzioni
+10 +10
Tarte Tropézienne
Un classico francese che si trova tipicamente nelle pasticcerie del sud del paese, la Tarte Tropezienne è una torta celebrativa che sembra una brioche ripiena di creme diplomate (crema pasticcera arricchita con panna montata).
INGREDIENTI PRINCIPALI
  • Prodotti Caseari
Ingredienti
Procedimento

Ingredienti

PER LA BRIOCHE:
  • 500g di farina bianca
  • 7g di lievito di birra ad azione rapida
  • Un pizzico di sale
  • 50g di zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 200ml di latte
  • 150g di burro a cubetti
  • Olio, per ungere (es. olio vegetale o di girasole)
PER IL RIPIENO DI CREMA:
  • 300ml di latte
  • 200g di doppia panna
  • 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
  • 50 di zucchero semolato
  • 25g di farina di mais
  • 4 tuorli d'uovo
  • 3 fogli di gelatina, ammorbidita secondo il procedimento della confezione
  • |250g di mascarpone
  • 200ml di doppia panna
PER LA GLASSA DELLA BRIOCHE:
  • 1 tuorlo d'uovo
  • |1 cucchiaio di acqua
  • 50g di zucchero
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

  • Procedimento

  • 1
    Preriscalda il forno a 180°C/ventilato a 160°C /gas in posizione 4
  • 2
    Per prima cosa, preparate la pasta della brioche. Metti la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in un mixer. Aggiungi le uova, seguite dal latte e impasta lentamente tutti gli ingredienti.
  • 3
    Metti a velocità media e impasta per 8 - 10 minuti fino a formare un impasto liscio e lucido.
  • 4
    Mentre si impasta ancora a media velocità, aggiungi i cubetti di burro uno alla volta, lasciando che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungere il successivo.
  • 5
    Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia l'impasto a lievitare per 1 - 2 ore o fino al raddoppio.
  • 6
    Successivamente, stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere un cerchio di 24 - 26 cm, facendo scoppiare delicatamente eventuali bolle nella pasta con un coltello affilato. Lascia lievitare ancora una volta per un'altra ora.
  • 7
    Nel frattempo, prepara il ripieno di crema. Versa il latte, la panna e la vaniglia in una casseruola dal fondo pesante e scalda delicatamente a fuoco medio-basso. In una ciotola grande, unisci lo zucchero, la farina di mais e i tuorli d'uovo, sbattendo per ottenere una pasta densa.
  • 8
    Appena il latte e la panna cominciano a sobbollire, togli dal fuoco e sbatti allo stesso tempo, dopodichè versa lentamente nella miscela di uova e farina di mais. Versa di nuovo tutto il composto nella casseruola e rimetti a fuoco basso.
  • 9
    Aggiungi i fogli di gelatina ammorbiditi nella casseruola e sbatti delicatamente fino a quando il composto si addensa fino ad ottenere una consistenza di crema lucida.
  • 10
    Togli dal fuoco e versa in una ciotola. Frulla il mascarpone.
  • 11
    Copri la superficie del ripieno di crema con della pellicola trasparente per evitare che si formi una pelle indesiderata. Lascia raffreddare un po' a temperatura ambiente prima di mettere in frigo fino a completo raffreddamento.
  • 12
    Preriscalda il forno statico a 180°C/ventilato a 160°C/ a gas in posizione 4.
  • 13
    Dopo che la brioche sarà lievitata, sbatti insieme il tuorlo d'uovo e l'acqua per formare la glassa. Con un pennello da pasticceria e facendo attenzione a non sgonfiare la brioche lievitata, spennella la superficie della brioche con la glassa prima di spolverarla con lo zucchero a velo.
  • 14
    Inforna la brioche per 25-30 minuti fino a quando è lievitata e dorata. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente su una gratella.
  • 15
    Quando sia la brioche che il ripieno alla crema sono completamente raffreddati, taglia la brioche al centro con un coltello da pane affilato.
  • 16
    Monta la doppia panna e incorporala al ripieno di crema prima di versarla in una sac a poche. Stendi la crema intorno al bordo della brioche in modo decorativo prima di riempire il centro con la crema rimanente.
  • 17
    Finisci la tarte tropezienne con una spolverata di zucchero a velo.
  • 18
    La crema pasticcera deve essere completamente raffreddata prima di aggiungere la panna montata e assemblare. Questo può essere fatto con largo anticipo, o anche il giorno prima e conservato in frigorifero. Incorpora la panna montata appena si è pronti ad assemblare la tarte.