Per le torte Preriscalda il forno a 180 °C. Imburra e metti da parte 2 tortiere rotonde apribili Le Creuset da 26 cm. In un mixer dotato di frusta, sbatti le uova, lo zucchero semolato e l’olio di colza fino ad ottenere una consistenza chiara e soffice. Inserisci la pala mescolatrice. In una ciotola, sbatti con una frusta gli ingredienti secchi rimanenti. Successivamente, aggiungili alla miscela di uova e sbatti il tutto per 2 minuti. A questo punto, aggiungi i restanti ingredienti e continua a sbatterli con la frusta per farli amalgamare. Dividi il composto ottenuto nelle due tortiere già preparate e cuoci per 1 ora o fino a quando inserendo uno stecchino nell’impasto non uscirà pulito. Una volta tirate fuori dal forno le due torte, coprile con un canovaccio e premi verso il basso. Questa operazione impedirà alle torte di assumere una forma a cupola. Una volta leggermente raffreddate, poggia le torte su una griglia e lasciale raffreddare completamente. Potranno rimanere avvolte in frigorifero per tutta la notte.

Per il ripieno a base di formaggio spalmabile al limone: Nella ciotola di una planetaria dotata di pala mescolatrice lavora il formaggio spalmabile e il burro fino ad ottenere una consistenza chiara e omogenea. Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone e mescola bene. Infine, unisci il succo di limone e amalgama il tutto. Copri e lascia riposare il composto ottenuto a temperatura ambiente. Oppure metti in frigorifero e utilizzalo il giorno successivo.

Per la crema di burro a base di meringa svizzera al limone: Prendi un pentolino, riempilo con acqua fino a metà e mettilo sul fuoco. Unisci lo zucchero e gli albumi in una ciotola termoresistente. Mescola fino a farli amalgamare perfettamente e posiziona la ciotola sul fuoco. Continua a girare occasionalmente e lascia andare a fiamma bassa fino a raggiungere i 70 °C o fino al completo scioglimento dello zucchero. Spegni il fuoco, asciuga la base della ciotola per evitare che l’acqua finisca nel composto. Versa il composto nella ciotola di una planetaria con accessorio a frusta e monta per circa 10-15 minuti fino a quando la ciotola non si sarà raffreddata e si sarà formata una meringa liscia e lucida. Una volta che la meringa è ben raffreddata, aggiungi il burro e aziona la planetaria ad alta velocità per amalgamarlo. Rimuovi la frusta e posiziona la pala mescolatrice, quindi aggiungi la scorza di limone. Sbatti per altri 5 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia e lucida. Questa crema al burro può essere preparata in anticipo e conservata in congelatore. Falla scongelare in frigorifero durante la notte e tirala fuori circa un’ora prima di montarla nuovamente.

Per assemblare la torta: Taglia la parte superiore delle due torte e mettila sull’alzata per torte Le Creuset. Spalma il ripieno di formaggio cremoso sulla superficie creando uno strato uniforme. Completa con la seconda torta creando due strati. Spalma la crema di burro a base di meringa svizzera al limone su entrambe le torte e glassale a piacere. Lascia raffreddare in frigorifero per 20 minuti. Decora a piacere. Per creare delle orecchie da coniglietto, basta usare un pezzetto di fil di ferro e intrecciare del timo fresco intorno alla torta.