Preriscalda il forno a 180°C, ventilato a 160°C, gas in posizione 4.

Inizia mettendo in ammollo l’uvetta nel rum e metti da parte.

Per fare l’impasto, usa una ciotola capiente, inizia a setacciare la farina. Successivamente, scalda il latte in una cocotte a fuoco basso e sbriciola il lievito nel latte tiepido. Aggiungi un cucchiaio di farina e un pizzico di sale e mescola il tutto fino a ottenere una pasta densa.

Lascia lievitare la miscela con il lievito sotto un panno per 30 minuti.

Unisci la farina con lo zucchero e il sale e mescolare bene. Sbatti le uova e falle scivolare nella ciotola e aggiungi il burro in fiocchetti. Aggiungi la miscela con il lievito e lavora il tutto per formare un impasto liscio.

Aggiungi l'uvetta imbevuta di rum nell'impasto. Copri con un panno e lascia lievitare per 2 ore.

Dopo che l’impasto è lievitato, dividi l’impasto in quarti e cuoci nelle piccole cocotte imburrate a 180°C, 160°C se ventilato, gas in posizione 4 per 30 minuti.

PER PREPARARE LO SCIROPPO, LA GLASSA E LA FRUTTA

Mentre l’impasto cuoce, fai bollire lo sciroppo di zucchero e acqua, e poi aggiungi il rum. Inzuppa le tortine calde. Porta a ebollizione la marmellata di albicocche con acqua e zucchero e quindi spennella con questa glassa le tortine.

Taglia l’ananas nel senso della lunghezza in quarti o in ottavi, a seconda delle dimensioni. Sciogli lo zucchero e il burro in una padella e friggi l’ananas.

Taglia le tortine a metà, spolvera con zucchero a velo e servi con pezzi di ananas..