Per la zucca arrosto: Preriscalda il forno a 180°C. Riscalda il burro in un Tegame Basso Zucca Le Creuset a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungi gli scalogni e i cubetti di zucca. Lascia soffriggere il tutto per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca non inizia a dorare. Aggiungi l’aglio, il cumino e il cardamomo e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi la salsa harissa, il miele e il brodo vegetale, quindi porta a leggera ebollizione.

Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungi i ceci e le albicocche, poi condisci con un pizzico di sale e pepe. Mescola, copri con il coperchio e trasferisci nel forno preriscaldato. Lascia arrostire per 20 minuti circa, fino a quando la zucca non diventerà morbida. Sforna, togli il coperchio e guarnisci con i semi di coriandolo e zucca.

Per la salsa yogurt: Mentre la zucca è in forno, prepara la salsa yogurt. Metti lo yogurt, l’aglio, il succo di limone e l’olio Evo in una ciotola di piccole dimensioni e mescola per fare amalgamare tutti gli ingredienti. Condisci a piacere con sale e pepe. Servi infine la zucca accompagnata da un cucchiaio di salsa yogurt.