Per preparare il pesto, aggiungi tutti gli ingredienti in un frullatore e inizia a frullare fino a ottenere una consistenza non troppo omogenea, quindi regola di sale e pepe. Metti da parte il pesto in un barattolo e irroralo di olio Evo per evitare che il verde cambi colore. Conservalo in frigorifero fino al momento dell’uso: durerà 3-5 giorni.

Versa i semi di girasole in una casseruola di medie dimensioni e ricoprili d’acqua, aggiungi il coperchio e porta a ebollizione, quindi fai ridurre a fuoco lento e cuocere al dente, per circa 45-55 minuti. Filtra i semi attraverso un setaccio in una ciotola grande per conservare il liquido di cottura.

Trasferisci 1 tazza di liquido di cottura e 1 tazza di semi in un frullatore; metti da parte i semi rimanenti ed elimina il liquido rimanente. Aggiungi la panna da cucina e il parmigiano e mescola fino a ottenere un composto molto omogeneo.

Riscalda l’olio Evo a fuoco medio nel tegame basso Evolution Le Creuset da 26 cm. Aggiungi la cipolla e l’aglio e cuocili, mescolando, fino a quando l’aglio non è fragrante e la cipolla traslucida. Aggiungi i semi di girasole tenuti da parte e fai cuocere fino a quando i semi non sono tostati (circa 1 minuto). Aggiungi il brodo e lascia cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non è quasi completamente ridotto e i semi sono diventati teneri, per circa 15-20 minuti.

Una volta che i semi sono teneri, aggiungi la miscela di semi e panna al risotto e amalgama bene. Regola di sale e pepe e servi con gli asparagi sbollentati, il parmigiamo extra e il pesto di spinaci.